Το λουκάνικο στις μέρες μας αποτελεί ένα εξαιρετικό έδεσμα, ωστόσο η ιστορία του ξεκινά χιλιάδες χρόνια πίσω. Για την ακρίβεια, η παρασκευή λουκάνικου είναι ένας από τους αρχαιότερους τρόπους συντήρησης του κρέατος.

Σύμφωνα με τις ιστορικές πηγές, οι Σουμέριοι (λαός της Μεσοποταμίας) είναι οι πρώτοι που παρασκεύασαν λουκάνικα. Ο Όμηρος αναφέρει στην Οδύσσεια ένα είδος λουκάνικου άιματος, ο ποιητής Επίχαρμος έγραψε μια κωμωδία με τίτλο “Ορύα” (λουκάνικο) και στην κωμωδία του Αριστοφάνη “Ιππής”, ένας από τους κύριους χαρακτήρες είναι ο Αγοράκριτος, ο οποίος είναι αλλαντοπώλης.

Την ονομασία «λουκάνικο» στα ελληνικά την οφείλουμε στην πόλη Λευκανία (ή Λουκανία) της Ιταλίας, όπου παρασκευάζονταν ξακουστά λουκάνικα, ενώ η αγγλική ονομασία του προϊόντος (sausage) προέρχεται από την λατινική λέξη salsus (αλάτι).

Σήμερα στον παγκόσμιο γευστικό Άτλαντα καταμετρώνται πάνω από 300 είδη λουκάνικου και φυσικά σε περίοπτη θέση βρίσκεται και το Ελληνικό χωριάτικο λουκάνικο, σε διάφορες παραλλαγές του.